Groesse: Keine Angaben

Es gibt verschiedene Moeglichkeiten Kraeuter zu konservieren, um sie
auch im Winter zu geniessen. Kraeuter lassen sich einfrieren und
trocknen und mit ihnen koennen Essig, Oele, Senf und Alkohole
aromatisiert werden. Eine Konservierung ist immer, selbst bei der
schonendsten Behandlung, mit Verlusten von Inhaltsstoffen verbunden.
Jedes Wuerzkraut besitzt eine Vielzahl von Substanzen, die Speisen
wuerzen aber auch eine gesundheitsfoerdernde Wirkung auf den Organismus
haben. Der wichtigste Inhaltsstoff der Kraeuter sind die aetherischen
Oele. Sie enthalten das jeweils typische Aroma des Gewuerzkrautes und

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Bereits die Roemer, die in der Provence Olivenbaeume und Weinstoecke
pflanzten, schaetzten die aromatischen Wildkraeuter dieser Gegend am
noerdlichen Mittelmeer. Sie wuerzten mit den kraeftigen Kraeutern ihre
Fisch- und Fleischgerichte. Die traditionelle Wuerzmethode vererbte
sich von Generation zu Generation, und auch heute noch ist die
provenzalische Kueche von den abwechslungsreichen Kraeutern gepraegt.
Ueberall zieht der betoerende Duft von wildem Rosmarin, Salbei, Thymian
und Oregano durch die parkaehnliche Landschaft. Zum Kochen wird hier am
liebsten eine bunte Mischung der Kraeuter verwendet, die auch bei uns

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Aus kleinem Kraut wurde grosser Kohl
Urahn der heutzutage stattlichen Kohlfamilie ist ein eher schmaechtiges
Blattgewaechs: der Wildkohl. Griechen und Roemer kultivierten ihn
bereits im 4. und 3. Jh. v.Chr. Die Griechen nannten ihn 'krambe'. Und
das heisst Meerkohl.
Denn Kohlpflanzen lieben das feuchte Seeklima:
Historische Aufzeichnungen belegen, dass Wildkohl schon vor mehr als
2.500 Jahren an den Kuesten Kleinasiens, des oestlichen
Mittelmeerraumes, Frankreichs und Englands beheimatet war, Der
roemische Schriftsteller Plinius d.Ae.
(ca. 24-79 n.Chr.) nannte bereits sechs Wildkohlsorten, darunter auch