Rezepte Datenbank fuers Kochen, Backen oder Braten - Grundlagen, Informationen

Sauerkraut - von deftig bis edel

admin — Tue, 05 Dec 2006 03:32:43 +0100

Beschreibung Rezept:

Legende:
pn: Prise

Groesse: Keine Angaben

Viele Vorteile hat das Kraut: es ist preiswert, haltbar, vielseitig
verwendbar und dazu noch schmackhaft und ueberaus gesund.

In Deutschland werden fast 90 Prozent der grosskoepfigen Herbst- und
Dauerkohl-Ernte zu Sauerkraut verarbeitet.
Sauerkraut hat ungeheure Kraefte. So kann man lesen, dass die
Chinesische Mauer um 220 v. Chr. nur aus dem Grund fertig gestellt
wurde, weil die Arbeiter mit Sauerkraut verpflegt wurden. Columbus,
James Cook und seine Matrosen waeren an der Seefahrerkrankheit Skorbut
gestorben, wenn sie das Sauerkraut nicht fassweise auf ihren Schiffen

Rezept Name: Sauerkraut - von deftig bis edel

Safran - macht den Kuchen gelb

admin — Tue, 05 Dec 2006 03:26:46 +0100

Beschreibung Rezept:

Groesse: Keine Angaben

Die roetlichbraunen oder dunkel orangefarbenen Safranfaeden sind die
getrockneten Bluetennarben des Crocus sativus, einer Krokusart, die im
Mittelmeerraum zu Hause ist. Fuer 1 Kilo Safran muessen rund eine
Million Krokusblueten geerntet werden. Kein Wunder, dass Safran das
teuerste Gewuerz der Welt ist.

Die genaue Herkunft des Safran ist immer noch umstritten: Sizilien,
Indien und das Heilige Land stehen zur Diskussion. Sicher ist nur, dass
Safran bereits in vorgeschichtlicher Zeit kultiviert wurde. Zu
Lebzeiten Salomons hatte er sich dann als koenigliches Gewuerz

Rezept Name: Safran - macht den Kuchen gelb

Rote Bete - Rote Ruebe hoch im Kurs

admin — Tue, 05 Dec 2006 03:16:13 +0100

Beschreibung Rezept:

Legende:
pn: Prise

Groesse: Keine Angaben

Schon unsere Urgrossmuetter kannten sie und verwendeten sie haeufig in
der Kueche, laengere Zeit jedoch waren die Roten Bete in Vergessenheit
geraten. Jetzt wurden sie wieder "ausgegraben" und machen als gesunde
Rueben Karriere.

Egal, ob man nun Rahne oder Rande, rote Ruebe oder rote Bete - mit
einem oder auch mit zwei e geschrieben - sagt, gemeint ist dieses
braun-rote Gemuese, mit kugel-runden Wurzeln und dem purpurroten
Fleisch. Meistens verwenden wir sie nur als suesssauer Eingelegtes aus
dem Glas oder als Zutat im roten Heringssalat oder im norddeutschen

Rezept Name: Rote Bete - Rote Rübe hoch im Kurs

Rhabarber

admin — Fri, 10 Nov 2006 00:41:01 +0100

Beschreibung Rezept:

Legende:
tb: El.
ts: Tl.

Groesse: 4 Portionen

Rhabarber - gibt dem Koerper Saures

Fein gesuesst wird aus den gruenen oder roten Stangen ein koestlicher
Teil einer Fruehjahrskur, Kompott oder Fruchtgruetze.

Das gruene Gemuese (Stauden zaehlen botanisch immer zu dieser
Kategorie) kennt man in China schon seit 4000 Jahren. Seit rund 150
Jahren ist Rhabarber auch bei uns verbreitet. Urspruenglich wurde der
medizinische Rhabarber (der Speise-Rhabarber ist eine Abart davon)
gegen Darmtraegheit und Pest eingesetzt. Noch heute wird die Wurzel zur
Herstellung von Abfuehrmitteln verwendet.

Rezept Name: Rhabarber

Pfeffer - Die kleinen scharfen Beeren

admin — Sat, 07 Oct 2006 23:16:45 +0200

Beschreibung Rezept:

Legende:
tb: El.
pk: Pkg.
sl: Scheib.
ts: Tl.

Groesse: Keine Angaben

Seit etwa 4000 Jahren ist Pfeffer bekannt und seitdem auch das
begehrteste Gewuerz ueberhaupt. Schwarze und weisse Pfefferkoerner
stammen vom gleichen Strauch.

Die frueheste Erwaehnung des Pfeffers findet sich in alten
Sanskritschriften. Aus dem Indischen stammt auch der Name des Pfeffers.
In Indien nannte man den langen Pfeffer "pippali" oder "pipali", in
Persien "pipari".

Aerzte von der Antike bis ins Mittelalter, verschrieben Pfeffer als
Gegengift bei Schierlingsvergiftung ebenso wie gegen Frauenleiden. Und

Rezept Name: Pfeffer - Die kleinen scharfen Beeren

Paprika - Piroschkas Geheimnis

admin — Sat, 07 Oct 2006 23:09:40 +0200

Beschreibung Rezept:

Legende:
ts: Tl.

Groesse: Keine Angaben

Heute verbinden wir Paprika zu allererst mit Ungarn und mit feurigem
Gulasch. Nur wenige wissen, dass das aromatische Gewuerz urspruenglich
aus dem tropischen Amerika stammt.

Die ersten Paprikasamen brachte Christoph Columbus von seiner zweiten
Reise in die Neue Welt mit nach Europa. Aus dem Jahre 1593 stammt die
erste Nachricht ueber den Anbau der Paprikapflanze. Zuerst pflanzte man
den "indischen Pfeffer" als exotischen Zierstrauch in europaeische
Gaerten, denn seine Fruechte bestachen durch ihre bizarre Form und ihre
leuchtend rote Farbe. Spaeter kam man auf die Idee und den Geschmack,

Rezept Name: Paprika - Piroschkas Geheimnis

Nudeln machen Gluecklich

admin — Fri, 15 Sep 2006 16:22:01 +0200

Beschreibung Rezept:

Legende:
tb: El.
sm: klein.

Groesse: Keine Angaben

Schmackhaft, vielseitig und gesund, das sind Nudeln. Rund 60
verschiedene Formen der beliebten Teigware sind auf dem Markt. Lange
galten Nudeln als Dickmacher. Heute werden sie sogar von Sportlern
bevorzugt. Also, was ist drin und dran an Nudeln?
Die Haelfte aller Bundesbuerger essen sie mindestens einmal und 16
Prozent sogar mehrmals in der Woche. In Eiernudeln -aus
Hartweizengriess hergestellt - findet man ein optimales
Mischungsverhaeltnis: viele Kohlenhydrate (Staerke), eine ausgewogene
Menge biologisch hochwertiges Eiweiss und wenig Fett. Ausserdem

Rezept Name: Nudeln machen Glücklich

Muskat

admin — Fri, 15 Sep 2006 16:18:32 +0200

Beschreibung Rezept:

Legende:
pn: Prise

Groesse: Keine Angaben

Auf die Dosis kommt es an
Die Bluete, die eine Schale ist und die NUSS, die nicht geknackt wird.
Diese Worte hoeren sich geheimnisvoll an, das Raetsel ist aber recht
einfach zu loesen: Es handelt sich um die Muskatbluete und die
Muskatnuss. Vielen Gerichten setzten sie das i-Tuepfelchen auf.

Die Muskatnuss war bereits im alten Aegypten bekannt und begehrt. Das
beweisen Funde in Sarkophagen und Grabkammern. Aus ihrer Urheimat, von
den Molukken oder Gewuerzinseln, kamen die Muskatnuesse durch
Vermittlung arabischer Haendler bis nach Europa. Doch erst mit

Rezept Name: Muskat

Meeresfruechte

admin — Thu, 24 Aug 2006 23:48:18 +0200

Beschreibung Rezept:

Groesse: Keine Angaben

80000 Arten hat der Clan, teils mit klangvollen Namen wie
Herzogmantel und Silbernes Meerohr Wir stellen jene vor, die den
hiesigen Markt beherrschen.

Tintenfische
Von den Italienern Calamari, von den spanischen Nachbarn Calamares
genannt, sind die am hoechsten entwickelten Weichtiere, deren Koerper
ohne die zahlreichen Beine 30 cm und mehr lang sein kann. Es gibt
zehnarmige Tintenfische/ -schmecken, achtarmige (Kraken) und die
torpedofoermigen Kalmare, die in den USA als "Squids" schon grosse
Bedeutung haben - frisch, eingefroren oder in Dosen konserviert.

Rezept Name: Meeresfrüchte

Mangold - weder Spinat noch Spargel

admin — Thu, 24 Aug 2006 15:56:37 +0200

Beschreibung Rezept:

Legende:
tb: El.
ts: Tl.

Groesse: Keine Angaben

"Mangold - ist das nicht eine Art Spinat?" Ausser im Rheinland ist
dieses Gemuese in deutschen Landen heute rar und wenig bekannt, ganz im
Gegensatz zu manchen Nachbarn. So wird Mangold zum Beispiel in
Italien, Frankreich, Holland und Spanien feldmaessig angebaut. Die
lateinische Bezeichnung "Beta vulgaris" besagt, dass es sich keineswegs
um Spinat, sondern vielmehr um eine Abart von Rote Beete handelt. Bei
Mangold werden nicht die Knollen, sondern Blaetter und Blattstiele
gegessen. Zwei Sorten beherrschen den Markt: Schnittmangold mit

Rezept Name: Mangold - weder Spinat noch Spargel