Groesse: Keine Angaben

1 kg Gänseklein
Öl zum Braten
125 g Zwiebeln
Salz
3 Gewürznelken
5 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
500 ml Wasser
250 g Mohrrüben
1/2 Knolle Sellerie
1 Stange Porree
250 g Backobst
Essig und Zucker nach
-Geschmack

Das vorbereitete Gaenseklein im heissen Oel anbraten, die in Scheiben
geschnittenen Zwiebeln und Gewuerze hinzufuegen und ebenfalls braeunen.
Mit heissem Wasser abloeschen und auf kleiner Gasflamme schmoren
lassen. Mohrrueben und Sellerie putzen, grob raffeln. Porree putzen und
in Ringe schneiden. Backobst einweichen. 20 Minuten vor Ende der

Legende:
tb: El.
ts: Tl.

Groesse: Keine Angaben

4 Gänsekeulen à 400 g
Salz
Pfeffer
4 Rosmarinzweige
2 rote Chilischoten
300 ml Cidre (französischer
-Apfelwein)
250 g säuerliche Äpfel
etwas Zucker

Die Oberkeulen der Gaensekeulen entbeinen, dabei das Fett abschneiden.
Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer wuerzen. Je l Zweig Rosmarin in
die Oberkeule legen, das Fleisch zusammenrollen und verschnueren. Das
gehackte Gaensefett in einem Braeter auslassen und die Keulen darin
langsam ringsum anbraten. Chilischoten in Streifen schneiden, dabei die
Kerne entfernen. In den Braeter geben, mit 150 ml Cidre abloeschen, den

Legende:
tb: El.
ts: Tl.

Groesse: 6 Personen

1 küchenfertige Gans (ca. 3,5
-kg)
3 mürbe Äpfel (z. B. Boskop)
150 g getrocknete Feigen
150 g getrocknete Datteln
Salz
1/2 ts Pfeffer
1/2 ts gem. Kardamom
1/2 ts Zimt
1 ts Beifuß (geschnitten),
80 g Mandelblättchen,
2 tb Sesamöl,
300 ml Geflügelbrühe/Hühnersuppe,
200 ml Reiswein (ersatzweise
-Weißwein),
evtl. dunkler Saucenbinder,
4 tb Apfelkraut/Apfelsirup,
1 tb Sojasauce, evtl. mehr

Aepfel schaelen, mit den Feigen und Datteln fein wuerfeln. Salz,
Pfeffer, Kardamom, Beifuss, Zimt und Nelken mischen. Einen Teil der