Groesse: 8 Portionen

1 Pute (ca. 4,5 kg)
Salz
Pfeffer
2 tb Öl

-------------------------------Füllung--------------------------------
750 g Putenleber
20 g Butter oder Margarine
Salz
Pfeifer
1 kg Äpfel
1 bn Petersilie
1 pk (370g) Preiselbeeren
2 Eier
1/4 l Brühe (Instant)
1 B. Sahne
1 tb Sojasoße
3 tb dunkler Soßenbinder

Pute waschen, gut trockentupfen, die Sehnen unten am Knochen der Keule
loesen und herausziehen. Pute innen mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Putenleber in feine Wuerfel schneiden. Fett in einer Pfanne zerlaufen
lassen, Leber auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7-9 anbraten, mit Salz

Legende:
tb: El.

Groesse: 1 Portion

125 g Geflügelbrust ohne Haut
Salz
Curry
2 Msp. Butter oder Margarine
-(5 g)
1 sm Fenchelknolle (125 g)
2 tb Sahne-Dickmilch (50 g)
Zitronensaft
Cayennepfeffer
frischer Koriander.

Die Gefluegelbrust auf beiden Seiten mit wenig Salz und Curry wuerzen.
Butter oder Margarine in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die
Gefluegelbrust auf beiden Seiten je 4 Minuten drin braten. Dann
herausnehmen und in Alufolie gewickelt noch etwa 5 Minuten nachziehen
lassen.

Inzwischen den Fenchel putzen und waschen. Das zarte Gruen beiseite
legen. Dann die Knolle in duenne Scheiben schneiden.

Groesse: 4 Portionen

1 küchenfertige Gans (ca. 4
-kg)
Salz
weißer Pfeffer
Thymian
1 kg Äpfel
50 g geh. Mandeln
50 g Rosinen
1 Zweig Beifuß
1/2 c Bier
1/2 tb Maizena
1/2 tb Mehl
2 cl Calvados

Gans innen und aussen waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und
Thymian einreiben, Fettdruesen aus dem Buerzel schneiden. Aepfel
schaelen, in Stuecke schneiden, mit Mandeln und Rosinen mischen. Gans
damit fuellen, dann mit Kuechenzwirn zunaehen. Mit der Brust nach unten
auf den Bratenrost legen. Die Fettpfanne mit 1 Tasse heissem Wasser und
dem Beifusszweig daruntergeben. Im Backofen braten.