Rezepte Datenbank fuers Kochen, Backen oder Braten - Geflügelgerichte

Schwarzsauer

admin — Tue, 06 Feb 2007 00:26:33 +0100

Beschreibung Rezept:

Legende:
tb: El.
pk: Pkg.

Groesse: Keine Angaben

Man nimmt hierzu all das, was nicht zum Gaensebraten gehoert, wie Hals,
Fluegel, Beine (die in kochend Wasser gelegt und abgezogen werden),
Herz und Magen.
Der Hals wird in Stuecke gehackt. Dieses Kleinfleisch wird mit wenig
Wasser und Salz, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkoernern, 2 Nelken und
etwas Doerrobst gekocht. Das beim Gaenseschlachten aufgefangene Blut,
mit Essig vermischt und verquirlt, wird nun dazugetan und das Ganze mit
Zucker abgeschmeckt. Die Sosse muss etwas dicklich sein, einen leicht
suesssauren Geschmack haben. Dazu gibt es Salzkartoffeln.

Rezept Name: Schwarzsauer

Schmettenhaehndel (Brathaehnchen in heller Tunke)

admin — Tue, 06 Feb 2007 00:11:13 +0100

Beschreibung Rezept:

Legende:
cn: Dose
pk: Pkg.
pn: Prise
ts: Tl.

Groesse: Keine Angaben

Ein Haehnchen wird in Stuecke geteilt, mit Salz und Pfeffer bestreut.
100 Gramm Margarine (Sonja) in der Pfanne erhitzen, drei kleine,
geschaelte Zwiebeln dazugeben und darin die Fleischstuecke von beiden
Seiten braun anbraten, mit Wasser auffuellen und auf kleiner Flamme gar
kochen. Verdampftes Wasser wieder nach giessen. Dann das Fleisch aus
der Pfanne nehmen, die Bruehe andicken und ein paarmal aufwallen
lassen. Sie sollte ziemlich dick sein, denn man fuegt noch 1/8 Liter
saure Sahne hinzu. Zum Schluss mit Glutamat wuerzen, die

Rezept Name: Schmettenhähndel (Brathähnchen in heller Tunke)

Putenpfanne mit Aepfeln

admin — Sat, 07 Oct 2006 23:40:18 +0200

Beschreibung Rezept:

Legende:
tb: El.
ts: Tl.

Groesse: Keine Angaben

20 g frische Ingwerwurzel
1 lg rote Pfefferschote
8 tb Sojasauce
4 tb Sherry
500 g Putenbrust
1 bn Staudensellerie
500 g Äpfel
(Cox Orange oder Holsteiner
-Cox)
1 Zitrone
3 tb Öl
250 ml Geflügelfond
4 tb süß-pikante Chilisauce
1 tb Speisestärke
Salz
50 g Erdnusskerne (nach Belieben)

Den Ingwer schaelen und fein hacken. Die Pfefferschote entkernen und in
Streifen schneiden. Beides mit Sojasauce und Sherry verruehren. Das

Rezept Name: Putenpfanne mit Äpfeln

Putengeschnetzeltes chinesische Art

admin — Sat, 07 Oct 2006 23:39:51 +0200

Beschreibung Rezept:

Legende:
cl: centiliter
cn: Dose
ts: Tl.

Groesse: 2 Portionen

200 g Putenbrust
Öl zum Braten

------------------------------Marinade--------------------------------
1 ts Sojasauce
1 tb Weißwein oder Brühe
-(Instant)
Pfeffer

------------------------------Sonstiges-------------------------------
2 Frühlingszwiebeln
1 Möhre
1 kl. Paprikaschote
100 g TK-Erbsen
100 g Chinakohl
5 g getr. Mu-Err-Pilze
1/8 1 Gemüsebrühe (Instant)
1 ts Maizena
1/2 ts Zucker

Rezept Name: Putengeschnetzeltes chinesische Art

Putenfilet mit Chinakohlfuellung

admin — Sat, 07 Oct 2006 23:39:32 +0200

Beschreibung Rezept:

Legende:
sl: Scheib.
ts: Tl.

Groesse: 4 Portionen

300 g Chinakohl
30 g Butter
1/2 cn Birnenviertel (420 g)
1/2 ts Kümmel, gemahlener
1/2 ts Zucker
Jodsalz
Pfeffer
4 Putenbrustfilets à 200 g
40 g Butterschmalz
1/8 l Geflügelfond (Glas)
1/8 l Birnensaft (Dose)
100 g Creme double
2 cl Birnengeist

Chinakohl putzen und feinhacken. Butter zerlassen und den Chinakohl
darin zugedeckt anduensten. Birnenviertel abtropfen lassen,
kleinschneiden und zufuegen. Mit Kuemmel, Zucker, Salz und Pfeffer

Rezept Name: Putenfilet mit Chinakohlfüllung

Polnischer Gaensebraten

admin — Sat, 07 Oct 2006 23:34:27 +0200

Beschreibung Rezept:

Legende:
tb: El.

Groesse: 4 Personen

4 Gänsekeulen
Salz
Pfeffer,
150 g Macadamianüsse
(ersatzweise Haselnüsse)
4 Orangen
2 ts Zimt
1 unbehandelte Orange
600 ml Geflügelfond
2 Steinanis
40 g Butter
30 g Mehl

Gaensekeulen von der hinteren Seite bis zum unteren Knochen
einschneiden und vorsichtig den Knochen ausloesen. 2/3 der Nuesse
hacken, die Orangen filetieren und in Stuecke schneiden. Die gehackten
Nuesse, Orangenfilets und Zimt mischen und in die ausgeloesten
Gaensekeulen geben, zustecken. Die Gaensekeulen mit Salz und Pfeffer

Rezept Name: Polnischer Gänsebraten

Polnischer Gaensebraten

admin — Sat, 07 Oct 2006 23:34:10 +0200

Beschreibung Rezept:

Groesse: 8 Portionen

1 junge Gans (etwa drei kg)
Salz
6 säuerliche Äpfel, evtl. mehr
(zum Beispiel Boskop)
3 tb geriebenes Schwarzbrot,
-evtl. mehr
2 tb Rosinen
2 tb Zucker
1/8 l Fleischbrühe
1 tb Mehl, evtl. mehr
Pfeffer

Die Gans ausnehmen, waschen und trocken tupfen, dann innen und aussen
mit Salz einreiben. Die Aepfel schaelen, in Achtel schneiden und das
Kernhaus entfernen. Das geriebene Schwarzbrot, die Rosinen, etwas Salz
und den Zucker mit den Apfelspalten mischen. Die Bauchhoehle der Gans

Rezept Name: Polnischer Gänsebraten

Perlhuhnragout mit Reisnudeln und Perlzwiebeln

admin — Sat, 07 Oct 2006 23:15:23 +0200

Beschreibung Rezept:

Legende:
tb: El.

Groesse: 4 Personen

800 g Perlhuhnbrust
450 g Perlzwiebeln
20 g Butter
1 tb Olivenöl
400 g Geflügelfond aus dem Glas
0.15 l Reiswein
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Zweig Basilikum
4 Wacholderbeeren
1 Msp. gemahlener Ingwer
1/2 unbehandelten Zitrone,
-Schale von ,
in Julienne-Streifen
-geschnitten
1/2 unbehandelten Zitrone, Saft
-von
Salz
frisch gemahlener schwarzer

Rezept Name: Perlhuhnragout mit Reisnudeln und Perlzwiebeln

Perlhuhn normannisch

admin — Sat, 07 Oct 2006 23:15:01 +0200

Beschreibung Rezept:

Legende:
ts: Tl.

Groesse: 4 Personen

3 tb Öl oder Schmalz
1 Perlhuhn, gewaschen,
-getrocknet,
innen und außen mit Salz
-und Pfeffer gewürzt
40 g Walnüsse, grob gehackt
2 Gläschen Calvados (oder
-Obstbranntwein)
1/4 l Cidre, herb (Apfelwein)
150 g Crème fraîche
1 Apfel, geschält, entkernt,
-in dünne Spalten geschnitte
1 tb Korinthen, 30 Minuten in
-warmem Wasser eingeweicht
2 tb Butter
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle

Rezept Name: Perlhuhn normannisch

Marinierte Putenbruststreifen in Currysahne-Sauce

admin — Thu, 24 Aug 2006 16:02:23 +0200

Beschreibung Rezept:

Legende:
bn: Bd.
tb: El.
ts: Tl.

Groesse: 4 Portionen

600 g Putenbrust
5 tb Sojasauce
1 tb Speisestärke, evtl. mehr
Sesamöl zum Braten
1 sm Paprikaschote, rot
1 sm Paprikaschote, grün
150 g Zwiebeln, rote
Salz
frisch gemahlener weißer
-Pfeffer
2 ts milder Curry
50 ml Geflügelbrühe (Instant)
250 ml Schlagsahne
100 g Ananas (aus der Dose)
1 sm Mango (200 g)
100 g Zuckerschoten
2 Stiele glatte Petersilie

Die Putenbrust in fingerbreite Streifen schneiden und mit Sojasauce

Rezept Name: Marinierte Putenbruststreifen in Currysahne-Sauce